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グルテンは、製パン中に形成される生地の網状構造を形成するタンパク質です。つまり、生地の強力な構造の原因となります。グルテンがないと、パンはパン種になったり、盛り上がったりしません。

小麦には約30種類のタンパク質がありますが、グルテンとグリアジンの2つだけが水と結合すると、グルテンと呼ばれるガムのような硬くて柔軟な物質を形成します。小麦粉を水と混ぜて練ると、これら2つのタンパク質が水を保持し、互いに結合して柔軟なグルテン鎖を形成します。

ベーカリー製品の構造を提供する物質であるグルテン。ライ麦、大麦、オーツ麦などの他の穀物にも含まれていますが、小麦ほど効果的なものはありません。

一部の人々はグルテンに特別な感受性を持っています。セリアック病の人、つまりグルテンアレルギーの人はグルテンを含む食品を消化できず、時間の経過とともに小腸の絨毛（小さな突起）が拭き取られ、栄養素の吸収が妨げられます。

子供の早期に診断されない場合、それは成人の成長遅延、貧血および骨粗鬆症、女性の月経不順および不妊症を引き起こします。

グルテンアレルギーの症状は何ですか？

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便秘

脂肪便（便中の脂肪の存在）

腹痛

過剰なガス

鉄欠乏性貧血

慢性疲労

弱点

減量

骨の痛み

簡単な骨折

皮膚のうずきとしびれ

-バーニング

かゆみ

-皮膚の変色

浮腫

-頭痛

蒼白

不安と感受性

集中力の低下

グルテンアレルギーがあることが判明した人は、グルテンを含む食品を絶対に避ける必要があります。代替のグルテンフリー製品を選ぶべきです。

グルテンフリー食品とは何ですか？

グルテンフリー食品は、グルテン含有量が20 mg / kgに制限されているセリアック病の人々の食事に使用するために準備された食品です。これらの食品は、セリアック病の唯一の治療法です。

セリアック病患者;通常のパン、パスタ、ケーキ、ペストリー、ビスケットなどの食品は消費できません。コーンスターチ、米粉、大豆粉、馬鈴薯粉などの食品はグルテンを含まないため、簡単に摂取できます。

グルテンフリー食品

米と米粉、トウモロコシ、ひよこ豆、エンドウ豆、大豆、ジャガイモとすべての野菜、果物、豆類グループ、肉、鶏肉、魚、卵、乾燥果物、牛乳、ヨーグルト、チーズ、アイラン、砂糖、蜂蜜、糖蜜から作られたお菓子、レンズ豆、アイリンオイル、ヒマワリオイル、コーンオイル、大豆オイル、カノーラオイル、野菜スープ、肉、鶏肉のスープで作ったスープ。

グルテンアレルギーのある方は、これらに注意を払う必要があります！

-小麦、大麦、オート麦、ライ麦、およびそれらを含む食品は摂取しないでください。

-食品の内容をよく読み、企業に書面による確認を求める必要があります。

-最初は、ミルクと乳製品を2か月間消費しないでください。後で、これらを1つずつ試して、食事に含めることができます。山羊乳や製品に害はありません。セリアック病の人の中には、牛乳に含まれる乳糖（乳糖）に敏感な人もいます。ラクターゼミルクとレギュラーミルクを試してみると、これがわかります。一部のセリアック病患者は、牛乳から作られたすべての製品（チーズ、ヨーグルトなど）にも触れる可能性があります。

gluten4_010315-医師または製造業者に相談せずに薬を使用しないでください。

-グルテン汚染のリスクには、食品の選択だけでは不十分です。同時に、家庭や屋外で食品を消費するときは、準備に使用されるスプーン、ポット、容器、オーブンなどの最終製品と接触するすべての機器の衛生状態に注意を払う必要があります。小麦誘導体がほこりっぽい環境で準備すると、汚染のリスクが生じます。グルテンフリーの食品加工に使用される装置と同じ食器洗い機で洗浄された装置、または同じ食器洗いスポンジを使用して洗浄された装置でも、グルテン汚染のリスクがある可能性があります。

-化粧品、シャンプー、家庭用クリーナーに含まれるグルテンは口に入るリスクがあるため、グルテンを含まないものを選択する必要があります。特にグルテンフリーの口紅を選択する必要があります。一部の化粧品やクリームも敏感なセリアック病に触れる可能性があります。

-縁が粘着性のある手紙の封筒にもグルテンが含まれています。それらをなめないでください。

-段ボールガラスの端が折れ曲がっている部分にグルテンが含まれているので、使用しないでください。