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Uz。メモリアルシシュリ病院内科から。博士GürkanYurteriは、ヒスタミン中毒と魚の消費において考慮すべきポイントについての情報を提供しました...魚は、週に2、3回消費されるべき重要な食料源です。魚に豊富に含まれるオメガ3は、静脈を拡張させることができます。ただし、血圧と心臓のリズムを調整することにより、心臓発作のリスクを軽減します。脳機能の改善に貢献することで、アルツハイマー病の予防に貢献します。魚;高品質のタンパク質、ビタミンA、K、B、およびヨウ素、リン、亜鉛などのミネラルが豊富です。特に小児期には、骨構造の発達にとって非常に重要です。強力な抗酸化物質として知られています。

黒身の魚に発生

そのような利点のある魚を消費する際には、いくつかの重要な問題を考慮に入れる必要があります。サバ科と呼ばれ、筋肉組織に大量のヒスタミンを含むカツオ、カタクチイワシ、サバ、サバ、サーモン、マグロ、トーリック、ガーフィッシュなどの濃い色の肉魚の消費には特に注意を払う必要があります。ヒスタミンの形成は、これらの缶詰、冷凍、適切な条件下で保存されていない、古くなった、または臭いのある魚で増加します。これらの魚を摂取すると、ヒスタミン中毒が発生する可能性があります。捕獲後5〜6時間以内に適切な保管条件が提供されない場合、これらの魚でヒスタミンの形成が始まります。ハドックやイシビラメなどの白身魚の肉にはヒスタミンが含まれていないため、どんなに悪い状態で保管してもヒスタミン中毒は発生しませんが、食中毒は発生します。

火をつけろ！

ヒスタミン中毒は、頭痛、めまい、吐き気、腹痛、顔面の発疹の退色、嚥下困難、低血圧、かゆみ、体の腫れ、下痢などの症状で発生します。他の食中毒や症状によるアレルギーと混同されるヒスタミン中毒は、適切な条件下で保存されていない魚を摂取した直後に発生します。ヒスタミン中毒は、他の食中毒とは異なる性質を持っています。これら;患者が以前に食べた魚からのアレルギーイベントがなかったという事実、グループ内の同じ魚からの中毒、早期治療への迅速な反応、大量のヒスタミンが食べられた魚で検出されました。

患者はすぐに食事をやめるべきです

ヒスタミン中毒が発生していることがわかった場合、最初にすべきことは、すべての食中毒と同様に、できるだけ早く嘔吐を誘発することです。高齢の患者は中毒の影響をより受けます。あなたは間違いなく保健機関に申請する必要があります。ヒスタミン中毒の影響は短時間で発生するため、消費された食物は消化されず、体から取り除くことができます。嘔吐すると体が水分を失うため、患者さんに水分を補給する必要があります。毒物が体に及ぼす影響を排除するために、保健センターに相談する必要があります。

ヨーグルトの魚は食べることができます

魚と一緒に摂取するヨーグルトは中毒を引き起こすと考えられているため、これら2つの食品は社会で同時に消費されることはありません。ヒスタミンはヨーグルトにも含まれています。新鮮ではない、つまりヒスタミンが多い魚と一緒にヨーグルトを摂取すると、体内のヒスタミンが増加する可能性があります。ただし、新鮮な魚であればヨーグルトと一緒に食べても問題ありません。

魚が地球にいる間は常に注意を払ってください

消費する魚が新鮮であることを確認する必要があります。魚を傷つけずに新鮮に保つ必要がある予防策は、ヒスタミンの形成を防ぎ、ヒスタミン中毒を防ぎます。しかしながら;

*最も重要な要素は温度です。魚は捕まえられた直後に4度以下に保たれるべきです。

*アイスクリームの最良の形態は最速です。魚はマイナス35度以上の冷凍庫で冷凍した後、マイナス18度で保存できます。

※季節に応じて魚を購入する必要があります。

*新鮮な魚の皮は緊張して光沢があります。ただし、魚の明るさは誤解を招く場合があります。屋台で売られている魚は常に水をかけているので、肌がツヤツヤに見えることがあります。

※鮮魚を指で触ったときに発生するくぼみを瞬時に修正します。一方、古くなった魚では、この穴の跡が残ります。

*新鮮な魚の目は明るく、外側に曲がっています。鮮度を失い始めると、目が曇って倒れてしまいます。その鰓は真っ赤になり、ほとんど無臭になります。

※うろこ状の魚のうろこが新鮮なときは、体にしっかりと付着しています。